Que debemos saber sobre la Celiaquía, como cuidar a nuestros familiares que padecen esta enfermedad
En nuestra columna de salud informaremos que es la enfermedad del Celiaco, cuáles son sus síntomas y a que se debe. Esto se debe a una intolerancia al gluten, en donde el gluten se encuentra en todo lo que conocemos como harinas, el gluten es como un chicle, son prolaminas toxicas (una fracción de proteínas) en donde los pacientes celiacos deben sacarlos y no consumirlo debido a que no cuentan con la glutaminasa a nivel intestinal. Esa ENZIMA es la que a los pacientes les falta, entonces al consumirla producen arrastre de vellosidades con diarreas posteriores porqué hay una intolerancia al no contar con esa glutaminasa que no solo genera la intolerancia al gluten.
Al celiaquismo se lo detecta con Biopsias, en donde a los pacientes se les hace un examen exhaustivo para poder diagnosticar la enfermedad, en otros casos solo se diagnostica con laboratorio, ósea, con estudios tradicionales y normales, en donde se puede observar la glutaminasa, gliadina, endomisios.
Muchas veces faltan las INMUNOGLOBULINA, en donde la vemos con cierta alteración, en donde se produce la intolerancia al gluten.
Si el paciente ya es celiaco, debe sacar en su totalidad las harinas, el paso siguiente es hacer una modificación de la formula, reemplazándolas por otros tipos de harinas, como las de premezcla, harina de arroz, de maíz, harina de mandioca, este tipo de harina son las que pueden y deben consumir. El único requisito del paciente celiaco es hacer foco en su alimentación libre de gluten, en donde pueden tener el consumo de otro tipo de alimentos, llámese verduras, carne, lácteos, queso, con el control de la rotulación que debe decir SIN TACC, SIN TRIGOS, AVENAS, CEBADAS Y CENTENO que es lo que los pacientes NO pueden consumir, por ejemplo, el queso tiene una pequeña capa de harina entonces debemos darle importancia a la información que tienen los alimentos para pacientes celiacos.
También debemos comprender que quienes padecen esta enfermedad no deben mezclar sus alimentos con los de una persona que no sufre esta patología, ya que con la simple inhalación de las partículas de harina pueden producirle molestias intestinales debido a estar expuesto a estos alimentos. Uno de los síntomas más importantes que padecen es la perdida excesiva de peso, que a veces se presenta como una anemia, un síntoma muy poco frecuente.
Debemos tomar conocimiento sobre esta enfermedad de la cual muy poco se habla para poder brindarles una mejor calidad de vida a todas aquellas personas que padecen esta enfermedad.